mardi 25 novembre 2014

Boules de noël

 Dans un mois tout pile, le père noël m'aura, j'espère, apporté un beau kenwood kmix pour faire des super gâteaux super vite et super bons! Et qui dit noël dit sapin dit boules DONC j'ai fait des petites boules noisettes, mousse à la poire et cœur caramel au beurre salé. Pour être honnête, ce caramel est une tuerie!! Par contre, la mousse n'avait pas trop de goût mais on peut la remplacer par n'importe quelle compote de fruit. Et sans transition



La recette pour 8 boules

Pour la mousse:

- 300g de poires (ou si vous ne voulez pas vous faire chmire en mixant, prenez de la compote sans sucres ajoutés)
- 75g de sucre glace 
- 5 feuilles de gelatine (ou pour les veggie et les autres, prenez de l'agar agar mais je ne connais pas les dosages...)
- 35 cl de crème liquide (de la 30% de matière grasse pour faire une belle chantilly)


Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez la compote et ajoutez y la gélatine bien essorée avec vos petites mains. Et hop, on réserve au froid!!

  Montez la crème liquide en chantilly. Mon petit conseil, il faut que la crème soit bien froide, et le mieux c'est que votre cul de poule en inox le soit aussi (5 minutes au congel et le tour est joué).

Quand la crème est montée, perso je la fais au fouet mais faut avoir la foi haha, et qu'elle est bien ferme, on ajoute la compote bien froide sinon elle risque de retomber cette belle chantilly...

La première moitié de votre boule est prête, il suffit de garnir des demi sphères avec votre préparation et ça file au congélateur. Si vous n'avez pas de demi sphères, ce que je comprends, vous pouvez utiliser 2 grands moules identiques (1 pour la mousse, l'autre pour la gâteau) mais s'ils ne sont pas en silicone, n'oubliez pas de les chemiser avec du film alimentaire.



Pour le caramel:

- 90g de sucre
- 10 cl de crème liquide (pas froide)
- 65g de beurre demi sel (ou doux pour ceux qui ont les artères bouchées)

Faire caraméliser le sucre sur feux doux. Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu et laissez le fondre. On mélange bien, on remet sur le feu et on ajoute la crème (si elle trop froide ça pète partout et ça peut faire cristalliser le caramel). On laisse cuire 5 minutes environ toujours à feu doux et c'est prêt!!!




Pour le gâteau:

- 175g de sucre glace
- 175g de beurre demi sel fondu
- 1 cuillère à soupe de miel
- 75g de farine
- 100g de noisettes en poudre
- 6 blanc d'oeufs (et avec les jaunes, on fait des sablés au parmesan, bientôt la recette)
Faites préchauffer le four sur 200°C (th.6-7). Commencez par mélanger votre miel préféré avec le beurre fondu. Fouettez les blancs, un peu plus que mousseux mais pas tout à fait en neige.  Mélangez le sucre avec la poudre de noisette et la farine. 
  On ajoute les blancs et le beurre au miel à cette préparation pour faire une pâté homogène.
 Versez dans des demi sphères ou comme pour la mousse dans un autre moule identique au premier, et on enfourne pendant 30 ou 40 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche et brillante!!
                       
  Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les creuser afin de les remplir de caramel et d'y deposer la mousse glacée!! Pour la déco, un petit cerneau de noix et le tour est joué ;)
       
                                             

mercredi 5 novembre 2014

Tarte framboises passion curd


Grande nouvelle en cette rentrée (okay on est fin octobre...), je viens de commencer des cours de pâtisserie. C'est tous les mardis soirs, c'est vraiment cool et on apprend plein de trucs (surtout moi, parce que les autres sont déjà ultra calés) ! Par exemple, en pâtisserie, on ne parle pas de pâte brisée ou sablée mais de pâte à foncer ou de pâte sucrée.
    Dans ce post, je vais donc vous filer la recette de la pâte à foncer parce que je suis trop sympa. Elle sert pour tout ce qui est tarte ou quiche.


Donc une petite tarte parfaite pour l'été (les gars, y a des framboises, faut respecter les saisons), aux framboises avec un passion curd et des zestes de citron vert :


Recette :

Pâte à foncer (pour 2 pâtons)

- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf moyen
- 20g d'eau
- 30g de sucre (si vous faites une tarte sucrée)

Dans un saladier, on mélange la farine (et le sucre s'il y en a) avec le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux, et sable le mélange. C'est à dire qu'on malaxe jusqu'à ce que ça fasse de la semoule. Et après, on ajoute l'œuf et l'eau (si nécessaire, sinon vous pouvez juste passer votre main sous l'eau, ça évite que la pâte ne soit trop mouillée) et on y va avec les mains pour façonner une boule.

   Ensuite, on divise la boule en 2 pâtons de même poids, on les filme et hop, au frigo pendant une petite demi-heure.


Passion curd:

- 50g de beurre
- 30g de sucre
- 2 oeufs
- 100 ml de jus de fruit de la passion (maracuja ou fruit frais)


C'est une cuisson au bain marie, donc il faut une casserole et un cul de poule. Pas la peine que le saladier touche l'eau, c'est la vapeur d'eau qui fait cuire. Donc on met 2cm d'eau à chauffer, et on fait fondre le beurre seul. Une fois fondu, on ajoute le sucre, le jus et les oeufs battus. Et là commence le travail du poignet, il faut battre au fouet pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  Une fois vos crampes passées, on filme l'appareil à fleur (c'est important sauf si vous aimez les bactéries) et on met au frais.

     Le petit plus pour obtenir une crème, une fois la crème refroidie, on ajoute une bonne cuillère à  soupe de mascarpone.

Et pour finir, on monte la tarte, bon c'est pas sorcier: d'abord la crème puis les framboises. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace, et voilàààà

mardi 21 octobre 2014

Coulants au chocolat

Vous allez vous dire "encore une recette de coulant au chocolat"...c'est pas faux mais il est toujours bon d'en avoir une qui fonctionne sous la main ! Ultra facile, ultra rapide, à manger juste à la sortie du four, pour les jours de lente lente lente dépression...allégé en beurre et en sucre évidemment.


 Pour 8 gâteaux :

- 3 oeufs
- 50 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 150 gr de chocolat noir
- 8 carrés de chocolat noir
- 2 grosses cuillères  soupe de farine (environ 50gr)

Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes par petits coups ça marche aussi) le beurre + le chocolat.
Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter la farine doucement et continuer de remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter le mélange chocolat/beurre et mélanger. Verser le mélange dans 8 caissettes (ou moules silicones préalablement huilés (ou beurrés selon votre préférence) à mi hauteur et enfoncer un carré de chocolat (vous pouvez mettre du chocolat blanc par exemple). Finissez de remplir le moule.

Enfournez pour 8 minutes à 200°C avec un four chaleur tournante. Avec un four traditionnel laissez jusqu'à 10 minutes, mais surveillez bien, une minute de plus et c'est foutu !
Sortez-les du four, normalement ils se démoulent bien, et dégustez-moi ça !

La Tropicale



Voici un endroit que j'ai découvert il y a peu lors d'une dégustation cadeau avec ma chérie: le glacier La Tropicale, dans le 13ème à Paris. C'est un glacier artisanal qui propose depuis 1976  des sorbets et crèmes glacées fabriqués sur place.
Après avoir pu goûter tous les parfums (en petite quantité bien sûr), nous avons pu choisir 4 parfums chacun : sésame noir, mangue, mojito, batida de coco, orange sanguine/citron, miel/pignons, griotte, cardamome.  Préférence pour batida de coco, sorte de milk-shake coco-rhum crémeux et peu sucré (une dinguerie !),  et mojito, très frais et tout juste acide, hyper rafraîchissant. Tout ça accompagné d'un thé (riz grillé pour nous)et de tuiles aux amandes maison= excellent goûter! (croyez le ou non 4 boules de glaces d'un coup c'est...énorme !)

Pour résumer un endroit simple qui propose des produits super bons, le personnel est très sympathique (OK la vendeuse a léché son doigt entre chaque dégustation mais bon, elle avait l'air d'être bien perchée!!), et on peut aussi repartir avec un pot de glace sous le bras.

3€ la boule

La tropicale

180 Boulevard Vincent Auriol - 13ème
Lundi - Vendredi de 12:00 à 19:00 
Samedi de 15:00 à 20:00
Dimanche de 15:00 à 20:00 (De juin à septembre uniquement)

Tarte aux mûres crème mousseline à la rose


Recette :

Pour la pâte brisée allegée, j'utilise de l'huile à la place du beurre. Je trouve la pâte plus souple et plus facile à étaler et en plus, ça permet de manger des graisses végétales (oui, je m'essaye depuis peu au végétarisme)

- 200g de farine
- 50g d'huile 
- un peu d'eau

La préparation est très simple. On mélange la farine et l'huile avec les doigts jusqu'à former une boule. C'est à ce moment là qu'on ajoute un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 
 Ensuite, il faut laisser reposer la pâte  20 minutes au frais, de préférence dans un film plastique. On peut aussi congéler la pâte, pour cela je vous conseille de l'étaler avant et de la rouler sur un papier sulfurisé.

On fait ensuite cuire la pâte prélablement étalée et piquée avec une fourchette, au four châleur tournante à 200°C pendant à peu près 15 minutes (20 minutes au four traditionnel). Personnellement, j'utilise des billes en céramique  pour que le fond de tarte ne gonfle pas à la cuisson.

Pendant la cuisson, on prépare la crème mousseline. Je la préfère à une crème patissière plus simple à réaliser mais plus épaisse.

- 250ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs 
- 40 g de sucre
- 20 g de farine + 15 g de maïzena
- 100g de beurre.
- de l'eau de rose

  Faire chauffer le lait sur feux doux. Pendant ce temps, on mélange les jaunes avec le sucre. Après avoir bien fouetté la préparation, on ajoute la farine et la maïzena (bien tamisées afin d'éviter les grumeaux).
  On incorpore ensuite la moitié du lait sans faire mousser. Une fois, le mélange bien détendu, on le verse dans la casserole contenant l'autre moitié du lait et on continue de fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe.
  On sort la casserole du feu, et dans un saladier, on ajouter la moitié du beurre et on laisse refroidir. Pendant ce temps, on bat l'autre moitié du beurre que l'on incorpore dans la crème refroidie.
    
    Avant de la réserver au frais, on ajoute l'eau de rose. Il faut bien goûter parce que la crème peut rapidement prendre un goût de désodorisant. I l faut que ce soit subtil.


 Le montage pour finir est lui aussi assez simple. D'abord étaler la crème bien refroidie sur laquelle on dépose les mûres. Pour une grande tarte, il faut environ 300g de mûres fraiches (quand elles sont congelées, elles rendent beaucoup de jus. Alors, il faut bien les faire décongeler sur un papier absorbant).


     Voilà. Premier post, première recette.

lundi 20 octobre 2014

Présentation

    Encore un blog de cuisine...Oui mais je ne le fais pas dans l'espoir de devenir Mercotte et de vous sâouler sur M6! Ce sera plutôt mon livre de recette perso mais ouvert à tous, et transportable partout où  l'internet existe. Avec en bonus mes adresses préférées pour manger à Paris et ailleurs!
      Je partagerai des recettes parfois simples et rapides d'autres plus dures et longues en essayant de  reduire le plus possible les doses de sucre (l'amour de ma vie est diabétique).

      Je laisse le mot de la fin aux Scissor sisters :

           Let's have a kiki!!