mardi 25 novembre 2014

Boules de noël

 Dans un mois tout pile, le père noël m'aura, j'espère, apporté un beau kenwood kmix pour faire des super gâteaux super vite et super bons! Et qui dit noël dit sapin dit boules DONC j'ai fait des petites boules noisettes, mousse à la poire et cœur caramel au beurre salé. Pour être honnête, ce caramel est une tuerie!! Par contre, la mousse n'avait pas trop de goût mais on peut la remplacer par n'importe quelle compote de fruit. Et sans transition



La recette pour 8 boules

Pour la mousse:

- 300g de poires (ou si vous ne voulez pas vous faire chmire en mixant, prenez de la compote sans sucres ajoutés)
- 75g de sucre glace 
- 5 feuilles de gelatine (ou pour les veggie et les autres, prenez de l'agar agar mais je ne connais pas les dosages...)
- 35 cl de crème liquide (de la 30% de matière grasse pour faire une belle chantilly)


Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Chauffez la compote et ajoutez y la gélatine bien essorée avec vos petites mains. Et hop, on réserve au froid!!

  Montez la crème liquide en chantilly. Mon petit conseil, il faut que la crème soit bien froide, et le mieux c'est que votre cul de poule en inox le soit aussi (5 minutes au congel et le tour est joué).

Quand la crème est montée, perso je la fais au fouet mais faut avoir la foi haha, et qu'elle est bien ferme, on ajoute la compote bien froide sinon elle risque de retomber cette belle chantilly...

La première moitié de votre boule est prête, il suffit de garnir des demi sphères avec votre préparation et ça file au congélateur. Si vous n'avez pas de demi sphères, ce que je comprends, vous pouvez utiliser 2 grands moules identiques (1 pour la mousse, l'autre pour la gâteau) mais s'ils ne sont pas en silicone, n'oubliez pas de les chemiser avec du film alimentaire.



Pour le caramel:

- 90g de sucre
- 10 cl de crème liquide (pas froide)
- 65g de beurre demi sel (ou doux pour ceux qui ont les artères bouchées)

Faire caraméliser le sucre sur feux doux. Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu et laissez le fondre. On mélange bien, on remet sur le feu et on ajoute la crème (si elle trop froide ça pète partout et ça peut faire cristalliser le caramel). On laisse cuire 5 minutes environ toujours à feu doux et c'est prêt!!!




Pour le gâteau:

- 175g de sucre glace
- 175g de beurre demi sel fondu
- 1 cuillère à soupe de miel
- 75g de farine
- 100g de noisettes en poudre
- 6 blanc d'oeufs (et avec les jaunes, on fait des sablés au parmesan, bientôt la recette)
Faites préchauffer le four sur 200°C (th.6-7). Commencez par mélanger votre miel préféré avec le beurre fondu. Fouettez les blancs, un peu plus que mousseux mais pas tout à fait en neige.  Mélangez le sucre avec la poudre de noisette et la farine. 
  On ajoute les blancs et le beurre au miel à cette préparation pour faire une pâté homogène.
 Versez dans des demi sphères ou comme pour la mousse dans un autre moule identique au premier, et on enfourne pendant 30 ou 40 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche et brillante!!
                       
  Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les creuser afin de les remplir de caramel et d'y deposer la mousse glacée!! Pour la déco, un petit cerneau de noix et le tour est joué ;)
       
                                             

mercredi 5 novembre 2014

Tarte framboises passion curd


Grande nouvelle en cette rentrée (okay on est fin octobre...), je viens de commencer des cours de pâtisserie. C'est tous les mardis soirs, c'est vraiment cool et on apprend plein de trucs (surtout moi, parce que les autres sont déjà ultra calés) ! Par exemple, en pâtisserie, on ne parle pas de pâte brisée ou sablée mais de pâte à foncer ou de pâte sucrée.
    Dans ce post, je vais donc vous filer la recette de la pâte à foncer parce que je suis trop sympa. Elle sert pour tout ce qui est tarte ou quiche.


Donc une petite tarte parfaite pour l'été (les gars, y a des framboises, faut respecter les saisons), aux framboises avec un passion curd et des zestes de citron vert :


Recette :

Pâte à foncer (pour 2 pâtons)

- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 oeuf moyen
- 20g d'eau
- 30g de sucre (si vous faites une tarte sucrée)

Dans un saladier, on mélange la farine (et le sucre s'il y en a) avec le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux, et sable le mélange. C'est à dire qu'on malaxe jusqu'à ce que ça fasse de la semoule. Et après, on ajoute l'œuf et l'eau (si nécessaire, sinon vous pouvez juste passer votre main sous l'eau, ça évite que la pâte ne soit trop mouillée) et on y va avec les mains pour façonner une boule.

   Ensuite, on divise la boule en 2 pâtons de même poids, on les filme et hop, au frigo pendant une petite demi-heure.


Passion curd:

- 50g de beurre
- 30g de sucre
- 2 oeufs
- 100 ml de jus de fruit de la passion (maracuja ou fruit frais)


C'est une cuisson au bain marie, donc il faut une casserole et un cul de poule. Pas la peine que le saladier touche l'eau, c'est la vapeur d'eau qui fait cuire. Donc on met 2cm d'eau à chauffer, et on fait fondre le beurre seul. Une fois fondu, on ajoute le sucre, le jus et les oeufs battus. Et là commence le travail du poignet, il faut battre au fouet pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  Une fois vos crampes passées, on filme l'appareil à fleur (c'est important sauf si vous aimez les bactéries) et on met au frais.

     Le petit plus pour obtenir une crème, une fois la crème refroidie, on ajoute une bonne cuillère à  soupe de mascarpone.

Et pour finir, on monte la tarte, bon c'est pas sorcier: d'abord la crème puis les framboises. Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace, et voilàààà