vendredi 11 septembre 2015

Amsterdam


Amsterdam, c'est un peu la ville parfaite. J'y vais à peu près tous les ans, du coup, j'ai décidé d'être sympa et de partager avec vous mes bonnes adresses. Enfin seulement une partie....


smoothie graines de chia, 


On commence par une chaîne (et oui parfois ça peut être bon!) qui s'appelle Bagels and Beans. Il y en a plusieurs dans la ville, mais nous, on s'est arrêté à celui qui se trouve à 2 pas du Albert Cuyp Market (on y mange des stroopwaffels delicieuses mais c'est une autre histoire).

Donc, revenons à nos bagels. Déjà, il y a du choix, on peut choisir le pain troué que l'on veut (sésame, nature, complet, pavot et j'en passe) et évidemment comme pratiquement partout à Amsterdam, il y a des propositions végétariennes! Et je peux vous dire que le steak de champignons est une dinguerie!

Niveau boisson, y a de tout! Perso, j'ai pris un smoothie aux graines chia et je n'en garde pas un souvenir impérissable....


 burger steak de champignons

Au niveau des prix, c'est vraiment intéressant, 6 euros en moyenne le bagel

Pour l'adresse, la voici:
Bagels and Beans
Ferdinand Bolstraat 70


On continue avec une boutique Magnum dans laquelle on peut personnaliser sa glace! Genre, on choisit entre chocolat noir, lait ou blanc et ensuite 3 topings dans une grande variété! Tout est fait à la minute alors franchement on marche tellement à Amsterdam qu'on peut se faire un petit plaisir!!




TADAAAAA! Après avoir fait son petit mix dans un shaker, directos sur le magnum!


chocolat noir + topings pétales de rose, pistaches et marshmallows


Et hop, l'adresse pour ceux qui veulent leur very own magnum!

Boutique Magnum, Leidsestraat 79





Le meilleur pour la fin avec un des meilleurs brunch d'Amsterdam! Il se mérite un peu parce qu'il n'est pas dans le centre mais en même temps je vous invite à louer un vélo et à sortir du centre touristique parce que la ville est trèèèèèès agréable! Ça s'appelle le Breakfast Club. Je vous laisse baver devant les photos et je vous en parle ensuite!






Et les petits dej, c'est pas que le matin, c'est toute la journée ici alors n'hésitez pas! Tout est frais, la musique est sympa, le lieu bien décoré et agréable et les prix sont raisonnables ( 15€ en moyenne) Bref , un endroit comme on les aime et qui malheureusement n'existe pas à Paris... 

Courez y!
Breakfast club, Bellamystraat 2

mercredi 2 septembre 2015

Layer cake coco sans gluten et sans lactose


     En cette rentrée, une nouvelle recette tout en fraîcheur! A l'occasion des 25 ans de ma chérie, j'avais évidemment décidé de m'occuper des gâteaux : un trianon et ce layer cake! La petite particularité de ce gâteau, c'est que j'ai dû le faire sans gluten et sans PLV (produits laitiers de vache) parce qu'une amie, qui n'est pas venue finalement (hum hum poke aubergine divine) est allergique (enfin son fils qu'elle allaite mais bref). Tout de suite, la recette plutôt simple.


On commence par la génoise dans laquelle on remplace la farine blé par de la farine de riz (bien moins chère que celle de coco)

A faire 2 fois pour obtenir un gâteau bien haut!

- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine de riz

On commence par mélanger le sucre et les oeufs, et là il y a 2 écoles. Soit on poche les œufs soit on ne le fait pas. Moi je le fais parce qu'au CAP Pâtissier, on nous demande de le faire et que ça évite tout risque bactériologique. Donc on chauffe le mélange au bain marie en ne dépassant pas 50°C sinon les oeufs coagulent, et quand c'est atteint, on fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Il faut que la préparation fasse "le ruban".

C'est là qu'on ajoute la farine en pluie et on mélange à l'aide d'une écumoire. Après avoir chemisé un moule à manquer (c'est à dire après l'avoir beurré et fariné), on verse la préparation dans le moule jusqu'à ras bord et on enfourne 10 à 15 minutes à 200°C.

Prochaine étape, la crème mousseline coco:

- 1/2 litre de lait de coco
- 50 g de sucre
- 60 g de margarine (végétale)

- 40 g de jaune d'oeuf
- 50 g de sucre
- 45 g de maïzena

- 190 g de margarine


Dans une casserole, on mélange le lait de coco, le sucre et les 60 g de margarine. Dans un saladier, on met ensemble les jaunes, le sucre, la maïzena et un peu du lait de coco de la casserole.

On porte le lait et compagnie à ébullition, quand c'est le cas, on le verse sur la préparation du saladier et on fouette. On remet sur le feu sans jamais cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et se mette à buller!

Et hop, on coule la crème pâtissière dans un plat, on filme au contact et au froid!

Quand la crème est redescendue à température ambiante, on l'ajoute petit à petit à la margarine ramollie au fouet! Et on fouette, on fouette jusqu'à ce que le mélange double de volume! On passe au montage!!

Allez c'est bientôt fini!!

 On coupe les génoises en 2, horizontalement bien sûr! On les imbibe de jus de citron vert et on met la crème coco! Pour le 1er étage, j'ai mis des dès de mangue sur la crème. C'est là qu'on ajoute le 2ème disque de génoise, encore de la crème et cette fois, des dès d'ananas.
On passe au 3ème disque, de la crème et re-des dès de mangue, sans oublier d'imbiber au jus de citron vert bien entendu! Et enfin le dernier morceau de génoise! OUIII, le layer est monté!!

Et là, sortez vos truelles, vous allez jouer au maçon pour recouvrir ce grand gâteau de crème mousseline à la noix de coco! Le mieux est de le faire en 2 ou 3 et de passer le gâteau au congélateur quelques minutes entre chaque couche. Je vous préviens, il finit par peser une tonne!

Quand vous êtes satisfaits(-es), on termine avec des copeaux de noix de coco ou de la poudre tout simplement pour un effet 3D.




vendredi 31 juillet 2015

Tarte noix coco, mangue et citron vert

Et voilà, en ce mois de juillet 2015, j'ai obtenu mon CAP Pâtissier! Maintenant le plus dur reste à faire : trouver du travail! Parce que pour les gens comme moi qui obtiennent le diplôme en candidat libre, ce n'est jamais facile. D'abord parce qu'on n'a pas les 2 années d'apprentissage derrière nous et qu'on coûte plus cher à l'embauche...

Bref, tout ça pour dire qu'il va falloir s'armer de patience et de motivation. Pour ma part, j'ai décidé (enfin ma copine a décidé) de me faire un book photos pour pouvoir montrer aux potentiels employeurs que je sais faire des choses un peu belles...

Tout ça pour dire que pour la recette qui va suivre, j'ai essayé de me concentrer sur le visuel, mais je vous rassure le goût est là! Et tout de suite : la recette!




 On commence par faire la pâte sablée sucrée à la noix de coco râpée:

- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 5g de sel
- 40g de sucre glace
- 40g de noix de coco
- 1 œuf
- 1/2 coquille d’œuf d'eau (si nécessaire)

C'est ultra simple, on mélange d'abord la farine et le beurre (à la main ou au robot avec la feuille) et quand cela ressemble à du sable, on peut ajouter le sel, le sucre glace et la noix de coco. Quand tout est bien mélangé, on met l’œuf et on malaxe jusqu'à ce que l'ensemble forme une boule douce comme de la pâte à modeler. Et hop, on filme et on met au frigo pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps là, non on ne se repose pas, on prépare la crème pâtissière à la noix de coco:

- 125g de lait
- 125g de lait de coco
- 50g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 20g de maïzena
- 2 cuillère à café de noix de coco râpée

On met les 2 laits (vache,coco, vous suivez ?) dans une casserole avec la moitié du sucre. Dans un cul de poule, on mélange au fouet le jaune et l'autre moitié du sucre (on appelle ça blanchir) et on ajoute la maïzena ainsi qu'un peu de lait froid qui se trouve dans casserole pour obtenir un mélange homogène.

On porte le contenu de la casserole à ébullition et hop, on met tout dans le saladier et on fouette! Quand c'est fait on remet sur le feu jusqu'à ce que ça épaississe bien en fouettant non stop! On transfert la préparation obtenue dans un plat pour que la crème refroidisse plus vite et surtout on filme au contact (ça évite le développement des germes et la formation d'une croûte) et direct au froid!!

Ça, c'est fait. Normalement, ça vous a pris 15 minutes. Il reste donc encore autant de temps de repos pour la pâte donc on passe à la crème d'amandes. C'est à ce moment là qu'on fait préchauffer son four à 190° C.



- 100g de beurre pommade
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 1 œuf (pour les puristes, normalement c'est 2 mais moi je n'en mets qu'un)
- le jus d'un petits citron vert

Plus simple, tu meurs. on mélange d'abord le beurre et le sucre, puis on ajoute la poudre d'amandes et enfin l’œuf. L'important est d'utiliser la feuille ou une spatule en bois et pas un fouet sinon on va incorporer de l'air et on ne veut pas! "Pourquoi" me direz vous? L'air ça fait pas grossir! Non mais ça fait déborder la crème quand on la fait cuire, voilà voilà.

Et ça y est, il est l'heure d'abaisser votre pâte! De l'étaler quoi, et puis on la met dans un cercle ou à défaut dans un plat à tarte. On y ajoute la crème d'amandes jusqu'à mi hauteur et on enfourne pour 20 minutes.

Là vous pouvez souffler ou alors on s'occupe de découper des dès de mangue fraîche, de faire des copeaux de noix de coco avec un économe et de prélever des suprêmes de citron vert.


                          

Ça y est, c'est cuit! On laisse refroidir la tarte et quand c'est fait, on imbibe la crème d'amandes avec le jus d'un citron vert! A ce moment là, votre crème pâtissière doit avoir refroidi, on la met en poche (ou tout simplement dans un sac congélation) et on fait un beau serpentin en partant du centre de la tarte.

Et là, c'est à vous de jouer pour la déco, un peu de zestes de citron vert, de la noix de coco râpée, les cubes de mangue, les copeaux de noix de coco, les suprêmes de citron vert et quelques gouttelettes d'huile d'olive!

 Et pour finir, le meilleur moment, la dégustation!!  Si quelqu'un se lance dans le reproduction de cette recette (j'y crois bof, mais sait-on jamais...), n'hésitez à me dire comment ça s'est passé!

samedi 30 mai 2015

Granola


Si vous aussi vous aimez les trucs healthy, voilà une recette super facile à mettre partout, prête en 10 minutes et qui se conserve longtemps.

Pour une plaque de granola :

- 300gr de flocons d'avoine
- 50 gr de graines de tournesol
- 50 gr de graines de lin
- 50 gr de cranberries séchées (ou goji ou raisins secs)
- 50 gr d'amandes concassées (ou noisettes ou pistaches ou que sais-je)
- 5 cl d'huile de tournesol (ou autre qui n'ait pas trop de goût)
- 15 cl de sirop d'érable ou sirop d'agave

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec une spatule.
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Etalez votre mélange sur la plaque pas torp épais genre 1 cm maxi.


Enfournez 15 à 25 minutes selon le four(en gros surveillez à partir de 15).
Ca doit être doré mais pas cramé (sans dec !)
(comme ceci)

Voilà c'est prêt, vous pouvez le casser en petits bouts (ou pas) et le mettre dans une boîte en fer.
Ca se conserve longtemps,
Vous pouvez en mettre dans des yaourts, dans du fromage blanc pour le petit déjeuner, avec des fruits pour le goûter...




lundi 30 mars 2015

Tarte aux fraises



     Après des mois d’absence et 4 kilos en plus, je suis de retour avec une recette absolument pas de saison. Alors ne me jetez pas de pierre, c'est juste que je m'entraîne  pour le CAP qui va vite arriver... Et la tarte aux fraises est au programme! Plaisir d'offrir, joie de recevoir, voici pour vous la recette:


Pour la pâte sucrée: (j'écris le plus souvent les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils doivent être incorporés)

- 250g de farine
- 125g de beurre
- 80g de sucre glace
- 5g de sel

- 1 œuf
- 1/2 coquille d'eau


On commence par mélanger les ingrédients secs avec le beurre jusqu'à ce que l'ensemble ressemble à de la semoule (on appelle ça le sablage). Arrivé à ce stade, on ajoute l’œuf et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit douce comme de la pâte à modeler. On filme et on réserve au frais pendant environ 30 minutes. 

Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière (il vous en restera sûrement, mais ça se congèle très bien).

- 250ml de lait
- 50g de sucre
- 22g de poudre à crème ou de maïzena
- 20g de jaune d’œuf = le jaune d'un œuf moyen, (comme pour la pâtissière, le blanc d’œuf se congèle très bien!)


On met le lait à bouillir avec la moitié du sucre (ça évite que le lait accroche au fond de la casserole). A côté, on mélange le reste du sucre, la poudre à crème, le jaune et un peu de lait froid.
     Quand le lait commence à bouillir, on le verse sur la préparation et on fouette. Une fois que le mélange est homogène, on le remet sur le feu sans jamais cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. 

    On débarrasse la crème obtenue dans un plat et on laisse bien refroidir. En hiver, je mets la préparation sur le rebord de la fenêtre. D'abord parce que ça va assez vite mais aussi parce qu'on sait tous que mettre quelque chose de chaud au frigo, ça ne lui fait pas du bien....


Et c'est pas fini, vous vous souvenez de la pâte sucrée qui vous attend dans le frigo, c'est le moment la sortir et de l'abaisser, enfin de l'étaler quoi! Le mieux, c'est d'utiliser un cercle à tarte mais si vous n'en avez pas, un plat à tarte fera l'affaire, et hop on remet au frais (oui oui, avec le plat, alors vous faites comme moi, vous poussez les yaourts et vous empilez les fromages pour que ça rentre).


C'est à ce moment là que vous pouvez préparer votre crème d'amandes, et là vous vous dites, mais y a tout ça dans une pauvre tarte aux fraises?! Alors si vous êtes des feignants, shame on you*, mais vous pouvez simplement garnir votre fond de tarte de crème pâtissière et dans ce cas là, vous la faites cuire à blanc.

Crème d'amandes: c'est simple c'est un tant pour tant

- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 100g de poudre d'amandes
- 100g d’œufs = 2 œufs moyens

Vous mélangez d'abord le beurre et le sucre, et ensuite le reste. Si vous êtes d'humeur festive, un bouchon de rhum ça ne fait de mal à personne et le tour est joué!

On garnit la pâte préalablement piquée à la fourchette de crème d'amandes à 1/3 de la hauteur et on enfourne à 190°C pendant 35 min.



C'est cuit! Vous récupérez votre crème pâtissière sur votre rebord de fenêtre (si vous habitez au rez de chaussée, je vous déconseille cette technique) et finissez de remplir votre fond de tarte.

C'est à ce moment là que les fraises entrent en jeu, si vous avez l'esprit de contradiction, vous pouvez mettre les fruits que vous voulez hein?! Donc, vous disposez les fruits harmonieusement et le tour est joué.

  Sur les photos, j'ai décoré avec des éclats de pistaches, mais faites vous plaisir et faisez moi pas chmire!

*si vous ne savez pas ce que ça veut dire, retournez en 6ème, (oui je suis méchant et alors?)


mardi 13 janvier 2015

Galette des rois


Aujourd'hui, on s'attaque à un classique: la galette! Moi j'aime la Galette, savez vous comment ? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans! Alors si vous aussi vous l'aimez comme ça, cette recette vous conviendra. Mais on s'y met sans plus tarder parce qu'il y a du boulot.





Pour faire une belle galette, il faut faire sa pâte feuilletée, et ça c'est pas facile Emile, mais c'est possible!
Comme je vous disais, l'important c'est le beurre!!! Ne prenez pas le beurre le moins cher ou du beurre demi sel (je sais que ça sera dur pour tous les bretons passant par ici). Il faut qu'il y ait au moins 82% de matières grasses. Le must, c'est le beurre sec, 84% de gras, mais celui là, vous ne le trouverez pas au carrouf du coin...

Pâte feuilletée: (pour une belle galette)

- 330 g de farine
- 170 g d'eau
- 6 g de sel     

- 250 g de beurre


On commence par faire ce qu'on appelle la détrempe : on mélange la farine, l'eau et le sel au robot (si comme moi vous en avez un depuis Noël) ou à la main ça marche aussi. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. On forme un rectangle avec la détrempe (ce sera plus simple pour la suite et ça refroidit plus vite), on filme au contact et hop au frigo pour 30 minutes minimum.


Pendant que votre pâte se la coule douce par 5 degrés, prenez votre plaquette de beurre froide et enroulez la dans du papier cuisson. Avec un rouleau à pâtisserie, on tape dessus comme un bourrin pour qu'elle soit toute plate, environ 5mm d'épaisseur.
       On déroule le papier et on plie le beurre en deux. On enroule à nouveau et on retape pour former un rectangle correspondant à la moitié de votre détrempe.

Dès que c'est fait, soit on sort la détrempe refroidie soit on met le beurre au frigo!

Les 30 minutes sont maintenant écoulées, posez votre pâte sur votre plan de travail, à côté de votre beurre. Placez le au centre de votre détrempe et repliez chaque bord comme pour enfermer le beurre dans la pâte. Et on étale une première fois, ça doit finir par faire 4 fois la taille initiale.

Pour faire un tour simple, on plie en portefeuille, pour un tour double, on fait un tiers, deux tiers et on replie en 2.


Et hop, 30 minutes minimum au frigo pour que le gluten contenu dans la farine se détende.

En général, on fait 1 tour simple et 2 tours double ou 3 tours simples, à vous de voir.


Sachant qu'il y a 30 minutes de repos entre chaque tour, c'est pendant ce temps là que je vous conseille de faire votre crème d'amandes.


Crème d'amandes:

- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g d’œuf (soit un œuf moyen)
- 50 g de poudre d'amandes
- un bouchon de rhum


Pour le coup, c'est super simple, on mélange tout ensemble et pis c'est tout!!!

Les puristes vous diront que vous avez fait un Pithiviers car normalement on garnit la galette de frangipane qui est un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière MAIS non seulement, ça prend du temps mais en plus ça n'apporte pas grand chose en goût....




Pour le montage, c'est simple. On fait deux disques de pâte bien froide, on étale la crème d'amandes sur le plus beau (car on retournera la galette par la suite) en veillant à laisser un rebord de 2 cm.

Pour coller les 2 disques, on applique de l’œuf battu sur le bord que l'on a laissé et on appuie délicatement avec nos pouces.

On retourne la galette, on la dore avec le reste d’œuf. Avec le revers d'un couteau, vous pouvez dessiner ce que vous voulez, soyez créatifs!! On redore avant d'enfourner à 200 degrés pendant 30 minutes.


Vous n'avez plus qu'à prier pour que votre galette gonfle uniformément sans se percer....


Et si vraiment vous êtes des flemmards, que votre karma n'est pas bon ou que sais-je encore, vous pouvez acheter 2 pâtes feuilletées industrielles (pur beurre) et mettre une crème d'amandes maison dedans, mais c'est pas aussi beau et clairement pas aussi bon....