mardi 13 janvier 2015

Galette des rois


Aujourd'hui, on s'attaque à un classique: la galette! Moi j'aime la Galette, savez vous comment ? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans! Alors si vous aussi vous l'aimez comme ça, cette recette vous conviendra. Mais on s'y met sans plus tarder parce qu'il y a du boulot.





Pour faire une belle galette, il faut faire sa pâte feuilletée, et ça c'est pas facile Emile, mais c'est possible!
Comme je vous disais, l'important c'est le beurre!!! Ne prenez pas le beurre le moins cher ou du beurre demi sel (je sais que ça sera dur pour tous les bretons passant par ici). Il faut qu'il y ait au moins 82% de matières grasses. Le must, c'est le beurre sec, 84% de gras, mais celui là, vous ne le trouverez pas au carrouf du coin...

Pâte feuilletée: (pour une belle galette)

- 330 g de farine
- 170 g d'eau
- 6 g de sel     

- 250 g de beurre


On commence par faire ce qu'on appelle la détrempe : on mélange la farine, l'eau et le sel au robot (si comme moi vous en avez un depuis Noël) ou à la main ça marche aussi. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. On forme un rectangle avec la détrempe (ce sera plus simple pour la suite et ça refroidit plus vite), on filme au contact et hop au frigo pour 30 minutes minimum.


Pendant que votre pâte se la coule douce par 5 degrés, prenez votre plaquette de beurre froide et enroulez la dans du papier cuisson. Avec un rouleau à pâtisserie, on tape dessus comme un bourrin pour qu'elle soit toute plate, environ 5mm d'épaisseur.
       On déroule le papier et on plie le beurre en deux. On enroule à nouveau et on retape pour former un rectangle correspondant à la moitié de votre détrempe.

Dès que c'est fait, soit on sort la détrempe refroidie soit on met le beurre au frigo!

Les 30 minutes sont maintenant écoulées, posez votre pâte sur votre plan de travail, à côté de votre beurre. Placez le au centre de votre détrempe et repliez chaque bord comme pour enfermer le beurre dans la pâte. Et on étale une première fois, ça doit finir par faire 4 fois la taille initiale.

Pour faire un tour simple, on plie en portefeuille, pour un tour double, on fait un tiers, deux tiers et on replie en 2.


Et hop, 30 minutes minimum au frigo pour que le gluten contenu dans la farine se détende.

En général, on fait 1 tour simple et 2 tours double ou 3 tours simples, à vous de voir.


Sachant qu'il y a 30 minutes de repos entre chaque tour, c'est pendant ce temps là que je vous conseille de faire votre crème d'amandes.


Crème d'amandes:

- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g d’œuf (soit un œuf moyen)
- 50 g de poudre d'amandes
- un bouchon de rhum


Pour le coup, c'est super simple, on mélange tout ensemble et pis c'est tout!!!

Les puristes vous diront que vous avez fait un Pithiviers car normalement on garnit la galette de frangipane qui est un mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière MAIS non seulement, ça prend du temps mais en plus ça n'apporte pas grand chose en goût....




Pour le montage, c'est simple. On fait deux disques de pâte bien froide, on étale la crème d'amandes sur le plus beau (car on retournera la galette par la suite) en veillant à laisser un rebord de 2 cm.

Pour coller les 2 disques, on applique de l’œuf battu sur le bord que l'on a laissé et on appuie délicatement avec nos pouces.

On retourne la galette, on la dore avec le reste d’œuf. Avec le revers d'un couteau, vous pouvez dessiner ce que vous voulez, soyez créatifs!! On redore avant d'enfourner à 200 degrés pendant 30 minutes.


Vous n'avez plus qu'à prier pour que votre galette gonfle uniformément sans se percer....


Et si vraiment vous êtes des flemmards, que votre karma n'est pas bon ou que sais-je encore, vous pouvez acheter 2 pâtes feuilletées industrielles (pur beurre) et mettre une crème d'amandes maison dedans, mais c'est pas aussi beau et clairement pas aussi bon....