mercredi 2 août 2017

Pancakes vegan


   Motivation quand tu nous tiens! 2 articles en 3 jours, on ne m'arrête plus!

 J'ai pas mal de temps en ce moment alors j'en profite pour tester des choses (surtout des recettes). Au départ, je me disais que je garderais cette recette de pancakes secrète jusqu'à l'ouverture de notre coffee shop avec ma chouchou mais comme je suis généreux, je partage, je partage!

Une recette de pancakes vegan donc et pour remplacer l'oeuf dans cette préparation, j'ai choisi (roulement de tambours) : l'AQUAFABA! C'est une petite merveille que l'eau de cuisson des pois chiches, et ça sert à tout. Avec les pois chiches secs, je cuis mes pâtes à tarte à blanc (comme pour la recette de la tarte à l'abricot), avec l'eau de cuisson, de l'aquafaba (qui remplace le blanc d'oeuf principalement) et avec les pois chiches, du hummus (passion hummus bonjour!)

Trève de bavardage, tout de suite la recette parfaite pour le dimanche matin (et tous les autres jours) :



pancakes vegan gif
                                   (j'ai fait un gif tout seul, je suis fier, laissez-moi profiter!)


Pancakes vegan: (pour 10 pancakes)

- 50g d'aquafaba
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 150g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 ml de lait végétal

pancakes vegan


1. Fouetter l'aquafaba jusqu'à atteindre une texture de blancs d’œufs en neige.
2. Mélanger le sucre avec la farine et la levure.
3. Ajouter le lait et l'huile. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Mettre l'aquafaba en neige dans la préparation sans avoir peur de casser les bulles d'air
5. Pas besoin de repos, on y va direct, on fait cuire en versant une louche de pâte dans une poêle bien chaude (avec un peu d'huile). Retourner le pancake quand des bulles apparaissent du côté encore cru.
6. C'est prêêêêêt!






panckes vegan filet de sirop d'érable
                             (le détail de l'étoile de mer échouée en sirop d'érable, ravissant!)
                     


lundi 31 juillet 2017

Tarte abricot bio/romarin 100% vegan



     Arrêtez tout! Après 2 ans sans publier, je reviens avec une recette mais pas n'importe laquelle, une recette de tarte vegan (et oui, depuis j'ai un peu changé mes habitudes alimentaires : comme l'a dit la soeur d'une copine, je suis flexi vegan/ 100% végétarien). Enfin assez parlé de moi et de ma prise de conscience du spécisme ambiant, tout de suite la recette:




Mais d'abord on se lave les mains petits cochons!


Pâte sucrée vegan: (on peut faire 2 tartes dans un cercle de 22cm)

- 270g de farine
- 125g de margarine végétale
- 60g de sucre glace vegan (beghin say par exemple)
- 50g de compote sans sucres ajoutés (c'est le secret pour remplacer l’œuf)
- 1 pincée de sel
- eau Q.S (ça veut dire Quantité Suffisante dans le jargon pâtissier)


Avec la feuille du robot (ou votre main propre), on sable la farine, la margarine et le sel jusqu'à ce que ça donne... bah du sable! On ajoute le sucre glace puis la compote et on mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et douce (comme de la pâte à modeler). Et hop! On filme et au frais.

Alors l'avantage de cette pâte (outre la non présence de produits animaux), c'est qu'elle ne va pas durcir au frais autant qu'une pâte au beurre du coup pas besoin de la sortir en avance pour l'abaisser (= l'étaler), bref que des avantages.


On abaisse, on fonce, on pique et on enfourne à 190°C pendant 25 minutes. On finit la cuisson sans les pois chiches et le cercle (15 min + 10 min).

Sans plus attendre la crème pâtissière au romarin!

Crème pâtissière vegan: (s'aromatise à volonté)

- 270g de lait végétal (j'utilise du soja ou du lait d'amandes)
- 50g de sucre (je prends du beghin say car ils ne blanchissent pas le sucre avec des produits animaux mais le sucre de canne ou de coco peut très bien convenir)
- 20g de maïzena
- 70g de margarine 100% végétale
- 1 poignée de feuille de romarin

Je n'utilise pas de substitut au jaune d’œuf tout simplement parce que c'est inutile, les poules et votre porte monnaie vous diront merci! Et en plus, fini les risques de développement microbien!

Est ce que j'ai vraiment besoin de vous expliquer comment faire une crème pâtissière? Pas sûr mais je fais un rappel pour les deux du fond!

1. Faire chauffer le lait avec le romarin jusqu'à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser (de 30 minutes à 1 nuit).
2. Filtrer le lait.
3. Mélanger le sucre et la maïzena avec un peu de lait dans un récipient
4. Porter le lait à ébullition et verser sur le mélange sucre + maïzena. Fouetter avant de remettre sur le feu.
5. Fouetter la crème en faisant un 8 avec le fouet jusqu'à ce que la préparation bulle (blop blop).
6. Débarrasser la crème dans un récipient et ajouter la margarine.
7. Filmer (pas pour votre instagram! avec du film alimentaire), et au frais.


Compote d'abricot bio:

- 300g d'abricots
- 1 cuillère à café de sucre

Rien de plus simple : on coupe les abricots, on les met dans une casserole avec le sucre et à compoter pendant au moins 30 min.

A mi cuisson, on récupère 3 cuillères à soupe de sirop d'abricots qu'on laisse refroidir.

Chantilly vegan:

- 100g de crème vegan (j'avoue je ne sais plus la quantité, c'est peut être trop...)

Il suffit de fouetter de la crème spéciale chantilly vegan (perso, je la prends en supérette casher).



Tout de suite le montage en photo pour plus de clarté.




1. La compote d'abricots
2. La crème pâtissière au romarin préalablement détendue (fouettée un peu), j'ai utilisé une douille lisse de 10
3. Le sirop d'abricot dans les sillons de la crème avec un cornet ou une poche
4. On dispose les abricots (ils étaient huuuuge)
5. Les prouts de chantilly (douille PF 14)
6. Les feuilles de romarin

Et voilà, le résultat est normalement peu sucré et agréable à manger. La pâte est un peu plus cassante qu'une pâte classique mais je défie quiconque de deviner que cette tarte est vegan!

L'objectif  n'est pas de devenir un lapin en arrêtant de consommer des produits animaux mais de continuer à manger aussi bien qu'avant!

Vous pouvez retrouver des photos de mes gâteaux sur mon instagram